REFOSK, EL REY DE ISTRIA
Al Refosk se le puede considerar como una variedad local y limitada, que ha encontrado en la Istria eslovena un lugar adecuado sino es que el más propicio para su cultivo. Justamente en la región vinícola de Koper y en la vecina meseta cársica (región vinícola de Kras) se muestra en toda su excelencia. A pesar de que se cultiva en algunas otras regiones (Istria croata y algunas regiones de Italia) en ningún lugar ha conseguido consolidarse como una variedad de calidad. Por lo tanto podemos decir sin recato que el Refosk de la Istria eslovena es un vino sui generis. Si bien las comisiones de evaluación de vinos, regidas por el gusto francés y por los intereses económicos de las potencias vinícolas mundiales, no le reconocen las más altas notas, el Refosk conquista a numeroso amantes de los buenos vinos con su original franqueza.
Conquistó a la emperatriz Livia, quien para la época alcanzó la envidiable edad de 86 años. A decir, justo por su gusto por el vino “Pucinum”, muy conocido en el Imperio romano. El historiador Plinio, quien lo registró en su obra Naturalis Historia, no sospechaba la polémica que causaría con esto y cuántos intereses generaría, para que el “Pucinum” se encuentre en el árbol genealógico de las variedades hoy conocidas, así, el Refosk y su gemelo Teran de Kras luchan por su lugar de manera fundamentada (Nota del traductor: Kras es un terreno pedregoso, en dónde el agua actúa en el terreno calizo generando superficies particulares, cuevas y característicos corrientes subterráneas. La palabra “krás” proviene de la antigua expresión popular para piedra y significaba en un inicio paisaje pedregoso. De esta palabra se desarrolla el nombre de Kras para toda la región que se extiende desde las costas de Trieste y el valle de Vipava hasta el valle del Soca o Izonso y Brkini). El “Pucinum”, según Plinio, se producía en las costas del Adriático, cerca del nacimiento del río Timav. En una loma pedregosa dónde crecía su parra también producían el vino en tan pocas cantidades que llenaban a penas unas ánforas. Era conocido como un vino medicinal.
En las bodegas de Vinakoper se lo produce en dos formas. Una parte se procesa de manera clásica en tinas y otra parte se procesa en pequeñas ollas llamadas vinificadores. Para producir un buen Refosk es necesario quitar los tallos y mantener las uvas lo más enteras que sea posible.
El Refosk con su sencillo, pleno y auténtico sabor y frescura natura es excelente para acompañar las mesas bien servidas. Sus lágrimas en las paredes de la copa; espesas, tersas y suaves descubren su contenido al momento de servirlo creando finalmente un ribete, que muestra un líquido color rubí con sabor a frambuesas que invade todo el paladar. En su intenso y noble bouquet se reconocen aromas frutales y la cercanía del mar, la tierra de marga y el abundante sol.
Los últimos descubrimientos en las especialidades de medicina y enología tienen una gran influencia en el aumento de consumo de los vinos rojos, ya que confirman la presencia de sustancias con efectos medicinales en los vinos rojos, especialmente la proantocianidina y la resveratrol. El efecto de estas sustancias se muestra en la acción antioxidante, que según los científicos es mayor que el de las vitaminas C y E consumidas por alimentación. Estas sustancias están presentes en las partes duras de la uva, en la piel y las semillas de la variedad Refosk. Los vinos rojos contienen también sustancias como alfa-tocoferol o vitamina E, betacaroteno, vitamina C, taninos y otras sustancias fenólicas (flavonoides, no-flavonoides, flavonoles, antocianos). Los polifenoles son importantes también porque tienen propiedades anticancerígenas además de que previenen el crecimiento y desarrollo de microorganismos patógenos. Precisamente los vinos rojos contienen grandes cantidades de éstos últimos ya que su proceso de preparación es distinto al de los vinos blancos. En los vinos rojos, la maceración (o el contacto del jugo con los restos de la uva, de manera que todas las sustancias rojas, que son importantes antioxidantes, pasan de los hollejos al mosto) es prolongada y puede durar varios meses, lo que no sucede con los vinos blancos en cuyo proceso la maceración es breve o incluso puede no haberla. De esta manera el potencial antioxidante de los vinos rojos puede ser 10 veces mayor al de los vinos blancos.
